Čaj Sencha, nejznámější a nejoblíbenější japonský zelený čaj, si získal srdce milovníků čaje po celém světě svou svěží vůní a chutí. Nechte se zavést do fascinujícího světa čaje Sencha, od jeho historických kořenů až po současné metody pěstování a přípravy. Připojte se k nám na této cestě za poznáním tajemství tohoto japonského zeleného pokladu a objevte, jak může čaj Sencha obohatit váš život, tělo i ducha.
Původ čaje Sencha a historie
Čaj Sencha je nejznámější a nejoblíbenější druh zeleného čaje v Japonsku. Jeho původ sahá do období Edo (1603-1868), kdy zavedli metodu parního zpracování čajových lístků, která se následně rozšířila po celém Japonsku. Tato metoda zpracování dodává čaji Sencha jeho charakteristickou svěžest, aroma a barvu.
Složení čaje Sencha
Čaj Sencha se skládá z nejkvalitnějších lístků zeleného čaje Camellia sinensis, které jsou rychle sušené a následně parně zpracované. Tímto způsobem si zachovává zelenou barvu lístků a výsledný čaj má vysoký obsah antioxidantů, zejména katechinů a dalších látek prospěšných pro tělo.
Období sklizně
Období sklizně čaje Sencha závisí na konkrétní oblasti pěstování, ale nejčastěji začíná v dubnu a trvá až do konce května. První sklizeň, zvaná ichibancha, je považovaná za nejkvalitnější a nejcenější.
Označení čaje Sencha
Sencha se často označuje i jako Ryokucha (緑茶), což v japonštině znamená „zelený čaj“. Sencha může mít různé stupně kvality, které závisí na období sklizně, zpracování a pěstování.
Země původu a oblast pěstování
Čaj Sencha pěstují především v Japonsku, kde je zelený čaj neodmyslitelnou součástí kultury a tradic. Oblasti známé pěstováním čaje Sencha zahrnují prefektury Šizuoka, Kjóto, Fukuoka a Mie.
Pár čajových zahrad
Mezi známé čajové zahrady produkující čaj Sencha patří Honyama (ve Šizuoka), Uji (v Kjóto) a Yame (ve Fukuoka).
Typy a třídy čaje Sencha
Existuje několik typů a tříd čaje Sencha, které se liší kvalitou a chutí. Mezi ně patří Sencha, Fukamushi Sencha (hluboce parně zpracovaný čaj), Kabusecha (částečně zastíněný čaj) a Asamushi Sencha (méně parně zpracovaný čaj).
Hluboce parně zpracovaná Fukamushi Sencha
Fukamushi Sencha je druh japonského zeleného čaje Sencha, který je zpracovaný hlubokým parním zpracováním. Slovo „Fukamushi“ znamená v japonštině „hluboce parně zpracovaný“. Tento způsob zpracování zahrnuje delší dobu parního zpracování čajových lístků, obvykle 1–2 minuty, což je delší než u čaje Asamushi Sencha, který je jen lehce parně zpracovaný.
Hluboké parní zpracování má za následek měkčí, jemnější texturu čajových lístků a tmavší zelenou barvu. Výsledná chuť Fukamushi Senchy je bohatší, sladší a méně trpká než u Asamushi Senchy. Tento proces také způsobuje, že čajové lístky se rozpadají na menší kousky, což může vést k mlhavějšímu a hustějšímu výslednému nálevu.
Fukamushi Sencha je oblíbená pro svou intenzivní, plnou chuť a rychlou přípravu, protože jeho extrakce probíhá rychleji než u čajů s kratším parním zpracováním. Hluboké parní zpracování také zvyšuje bioaktivní složky čaje, jako jsou katechiny a vitaminy, což může přinést další přínosy při pití čaje.
Zastíněná Kabusecha Sencha
Kabusecha je speciální druh japonského zeleného čaje, který se v některých aspektech podobá čaji Sencha. Kabusecha se liší od běžného čaje Sencha tím, že pěstitelé před sklizní čajové keře zastíní na 1–3 týdny, což ovlivňuje růst a složení čajových lístků. Kabusecha v překladu z japonštiny znamená „zastíněný čaj”.
Zastínění čajových keřů snižuje množství slunečního světla, které dopadá na lístky, a tím zpomaluje fotosyntézu. Tento proces zvyšuje obsah aminokyseliny L-theanin a snižuje obsah tříslovin (katechinů) v čajových lístcích. Výsledkem je jemnější, sladší a plnější chuť čaje s vyšším obsahem L-theaninu a nižším obsahem kofeinu a tříslovin, což čaj Kabusecha činí méně náchylným ke zhořknutí během přípravy.
Kabusecha se často považuje za střední třídu mezi čajem Sencha a čajem Gyokuro, co se týče chuti a kvality. Jeho chuť je jemnější a sladší než u běžného čaje Sencha, ale ne tak výrazná a bohatá jako u čaje Gyokuro.
Lehce pařený Asamushi Sencha
Asamushi znamená v japonštině „lehce parně zpracovaný“. Tento způsob zpracování zahrnuje kratší dobu parního zpracování čajových lístků, což má za následek jemnější texturu a světlejší zelenou barvu.
Asamushi Sencha má jemnější, čistší a svěžejší chuť než jiné typy Senchy s hlubším zpracováním, jako je Fukamushi Sencha. Výsledná chuť je mírně trpká s jemným sladkým tónem. Díky kratšímu parnímu zpracování má Asamushi Sencha také nižší obsah kofeinu a tříslovin než hluboce zpracované varianty Senchy.
Třídy čaje Sencha se dále dělí podle kvality, období sklizně a zpracování, přičemž nejvyšší třída se označuje jako ichibancha.
Dáte si jemnější nebo trpčí Senchu?
Asamushi Sencha je obecně čaj více trpký než Fukamushi Sencha. Důvodem je způsob zpracování čajových lístků. Asamushi Sencha prochází lehkým parním zpracováním, což znamená, že čajové lístky jsou vystavené páře po kratší dobu, zatímco Fukamushi Sencha je hluboce a déle parně zpracovaný.
Trpkost čaje způsobuje obsah tříslovin, známých také jako katechiny. Během hlubokého parního zpracování, kterému jsou čajové lístky Fukamushi Sencha vystavené, se část katechinů rozkládá. To má za následek méně trpký čaj.
Asamushi Sencha prochází kratším parním zpracováním, které nezničí tolik tříslovin, což zanechává vyšší obsah katechinů a výsledně vyšší trpkost v čaji.
Výhody i nevýhody čaje Sencha
Mezi hlavní výhody čaje Sencha patří jeho bohatý obsah antioxidantů a látek prospěšných pro tělo, jako jsou katechiny, vitaminy a minerály. Čaj Sencha může přispívat k optimalizaci krevního tlaku, zlepšování trávení a posilování imunitního systému. Mezi nevýhody čaje Sencha pro někoho patří vysoký obsah teinu–kofeinu, který může některým lidem způsobovat nespavost až úzkost. Stejně jako se vším – pijte s mírou.
Způsob přípravy Senchi
Při přípravě čaje Sencha je důležité dodržovat správný poměr čaje a vody, teplotu vody a dobu louhování. Doporučuje se použít 1 až 2 čajové lžičky čaje na 250 ml vody. Teplota vody by měla být kolem 70–80 °C a doba louhování 1-2 minuty. Čím je čaj čerstvější, tím chladnější vodu použijte. Čaj můžete louhovat vícekrát a s každým dalším nálevem teplotu vody mírně zvýšit.
Vhodné náčiní a nádobí pro přípravu
Pro přípravu čaje Sencha je nejvhodnější použít keramický nebo skleněný čajovou misku či konvičku s jemným sítkem na zachycení čajových lístků. Tradiční japonské čajové konvičky zvané kyusu jsou pro přípravu čaje Sencha ideální.
Jak si užít čaj Sencha
Při pití čaje Sencha si vychutnejte jeho jemnou, svěží až trávovou vůni a mírně sladkou chuť. Čaj je nejlepší popíjet v malých doušcích a vychutnávat si jeho aroma a chuť.
5 zajímavostí o čaji Sencha
- Nejpopulárnější čaj v Japonsku: Sencha je nejpopulárnější a nejvíce konzumovaný čaj v Japonsku, tvoří více než 70 % veškeré produkce čaje v zemi. V japonské domácnosti si průměrně užijí 1 šálek Senchy každý den.
- Různé stupně zpracování: Sencha se liší podle způsobu zpracování. Asamushi Sencha je lehce parně zpracovaný a má jemnější chuť a světlejší barvu, zatímco Fukamushi Sencha je hluboce parně zpracovaný, což mu dává bohatší chuť a tmavší barvu.
- Výživové hodnoty: Čaj Sencha je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, které přispívají k jeho přínosům pro tělo. Obsahuje vitamín C, katechiny, L-theanin a další látky, které mohou podporovat spokojený život, imunitní systém a metabolismus.
- Čajovníky z hor: Sencha často pochází z čajových keřů pěstovaných v horách, které jsou ideální podmínky pro růst čajovníků. Vyšší nadmořská výška a čisté horské prostředí zajišťují, že čajové lístky získávají komplexní aroma a chuť.
- Různá období sklizně: Senchu pěstitelé sklízejí v několika obdobích, která mají vliv na chuť a kvalitu čaje. Ichibancha, první sklizeň, je považovaná za nejkvalitnější, zatímco Nibancha a Sanbancha, druhá a třetí sklizeň, mívají o něco nižší kvalitu a odlišnou chuť.
Další podobné japonské čaje
Gyokuro je další japonský zelený čaj, který se podobá čaji Sencha. Gyokuro na čajových zahradách pěstují ve stínu před sklizní, což zvyšuje obsah aminokyseliny L-theanin a dává čaji jemnější a sladší chuť. Gyokuro je považovaný za vyšší třídu zeleného čaje než Sencha.
Čaj Sencha, to je jedinečný svět plný vůní, chutí a přínosů pro tělo i mysl. Teď, když znáte jeho tajemství, je čas začít objevovat kouzlo tohoto čaje na vlastní šálek.
Na zdraví
